¿POR QUÉ COMPRAR?VAPORES VS.HORNO

Los vaporizadores pueden ser una excelente manera de agregar versatilidad a la cocina de su restaurante, cocina comercial o institucional.A continuación se muestra una breve comparación de los vaporizadores con otros equipos de cocina.También se incluye una comparación de las unidades basadas en calderas frente a las unidades sin calderas y el Sterling Steamer frente a todas las demás unidades sin calderas.

Vapor vs Horno

Los vaporizadores son ideales para cocinar grandes lotes de comida rápidamente sin sobrecocinar o secar la comida.El vapor cocina a 212 grados mientras que un horno cocina a temperaturas más altas; sin embargo, una vaporera cocinará más rápido porque el vapor transfiere el calor 100 veces más eficientemente que el aire.No puede hornear alimentos o dorar carnes con una vaporera, por lo que una vaporera no reemplazará un horno.Sin embargo, la mayoría de las cocinas comerciales podrían usar una vaporera para cocinar grandes lotes de alimentos que no requieren dorarse.

#Ventajas de Steam

1.Menos posibilidades de sobrecocción

2. Cocción por lotes más rápida

#Desventajas de Steam

No se pueden hornear o dorar los alimentos

Steamer vs Combi (combinación de vapor y horno de convección)

Una combi puede cocinar al vapor y hornear, por lo que parecería un equipo perfecto para una cocina comercial.Sin embargo, hay algunos inconvenientes.Por lo general, un combi cuesta considerablemente más que un vaporizador para la misma capacidad de vapor.Otro inconveniente de una combi es el gasto de servicio y mantenimiento.Las combis son más complicadas que los vapores y su mantenimiento es más costoso.Por el precio de un combi puedes comprar un horno y una vaporera de doble unidad.Esto le da más capacidad para cocinar y cocinar al vapor.También tienes redundancia.Si el combi se estropea, pierde la capacidad de hornear y cocinar al vapor.

#Ventajas de una Vaporera

1.Menos mantenimiento

2. Menor costo

3.Mayor producción

4.Redundancia

5.Ventajas de las Combis

#Se puede usar como horno

Ahorro de espacio, tanto en horno como en vaporera